マスカルポーネ

マスカルポーネはお菓子のレシピに登場することが多いのですが、パスタソースに使うと爽やかでコクのある独特の風味を出すことが出来ます。

マスカルポーネのとろけるチーズケーキの作り方

小さなカップで冷やして作るレアチーズケーキです。口の中でとろけていく食感とチーズの風味がたまりません。簡単に作れて、フルーツソースなどを使って色々アレンジすることも出来るのではじめての人にもおすすめのデザートです。

【材料(2コ分)】

マスカルポーネチーズ 65g・プレーンヨーグルト 10g・生クリーム 60cc・卵白 1コ・グラニュー糖 7gを2コ

【作り方】

1. 6〜8cmの茶漉しを2 個用意し、ガーゼを固く絞って茶漉しの中に敷いておきます。
2. マスカルポーネとヨーグルトをボールに入れあわ立て器で滑らかになるまでかきまぜます。滑らかになってきたらグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせます。
3. もう一つのボールに生クリームと残りのグラニュー糖、卵白を入れて角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
4. メレンゲにかきまぜたマスカルポーネチーズを加え、つぶれないようにサックリと混ぜ合わせます。
5. ガーゼを敷いた茶漉しの中に空気が入らないようにチーズを流し込み、ガーゼで包みます。
6. 水を入れたおわん等を茶腰の上に乗せて重石にし、水分が抜けるまで8時間程度冷蔵庫で冷やします。
7. 冷蔵庫から取り出し、水を切ったらガーゼをはずして器にもりつけて完成です。

マスカルポーネソースのパスタ

マスカルポーネとトマトソースは、相性がよく食べやすいのが特徴です。パスタにも合いますが、ドリアやラザニアのソースとして使うのもおススメです。角切りもしくはソース状になっているトマト缶を使うのがポイントです。

【材料（2人分）】

マスカルポーネチーズ 30g・生クリーム 大さじ2・トマト缶（角切りタイプ） 1/2・ドライトマト 4コ・生トマト 1・ニンニク1 片・エリンギ 2本・マッシュルーム 4〜5個・タマネギ 1/2・豚挽き肉 150g・塩・コショウ・オリーブオイル・パスタ2 人分

【作り方】

1. ニンニクとタマネギをみじん切りにしてオリーブオイルを引いたフライパンでいためます。
2. 香りが出たら、ドライトマト、ブタ肉、スライスしたエリンギ、マッシュルームを加え、しんなりしてきたら大きめにカットした生トマトを入れて炒めます。
3. トマト缶をいれて火が通ったら生クリームとマスカルポーネを加え、塩・コショウで味を整えます。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れて、軽くいためながらソースと絡ませて完成です。

簡単！ マスカルポーネ・シュー・ティラミスのレシピ

マスカルポーネの定番ティラミスにシューをアレンジしたオシャレなデザートレシピです。スポンジの代わりにパイ生地を使ってシューのようにしていますが、定番のティラミスを作りたいときは、シューの部分にスポンジを使って作ってみてくださいね。

【材料】

マスカルポーネ 250g・グラニュー糖 60g・卵 2コ・レモン汁 小さじ2 ・ゼラチン 4g・生クリーム 100cc・ココアパウダー・冷凍パイシート1枚・インスタントコーヒー 大さじ2・グラニュー糖 大さじ3・お湯 100cc

【作り方】

1. ボールにインスタントコーヒー大さじ1とグラニュー糖をいれ、お湯でとかしシロップをつくります。
2. 冷凍パイ生地をオーブンで焼きます。ケーキ型にパイシートを敷き、シロップを塗ります。
3. マスカルポーネとグラニュー糖30gと一緒にボールに入れて滑らかになるまでかきまぜます。
4. 滑らかになったところに卵黄を加え混ぜ合わせたらレモン汁を加えてさらに丁寧に混ぜ合わせチーズクリームを作ります。
5. ゼラチンを水につけてやわらかくし、水気を切ったらインスタントコーヒーを溶かしたお湯大さじ１と一緒に電子レンジであたためてとかします。
6. 他のボールに卵白とグラニュー糖をいれ、あわ立て器で角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。別のボールで生クリームをやわらかめの角が立つ程度まで泡立てます。
7. 溶かしたゼラチンにメレンゲと生クリームを加えサックリと混ぜ合わせます。
8. ケーキ型のパイ生地の上にチーズクリームを敷き詰め、その上にコーヒーのメレンゲを流し込み、冷蔵庫で8時間ほど冷やします。
9. 冷蔵庫から取り出し、ココアパウダーを振り掛けて完成です。