 簡単レシピ！ 基本のじゃがいもニョッキ
じゃがいものニョッキは、茹でたジャガイモが熱いうちに手早く生地を作るのが、独特の食感を美味しく引き出すためのポイントです。クリームソースの他にミートソースも良く合います。
【材料（2 人分）】
じゃがいも 500g・小麦粉 150g・卵 Ｍサイズ1コ・タマネギ1/2・牛乳 1カップ・バター 大さじ2・小麦粉（ソース用） 大さじ2 ・塩・コショウ・パルメザンチーズ
【クリームソースの作り方】
- タマネギをスライスして、フライパンにバターを敷き炒めます。
- しんなりしてきたら小麦粉を加えて軽く炒めてから牛乳を少しずつ加えてのばします。塩・コショウで味を整えたらパルメザンチーズを加えてソースの完成です。
【じゃがいもニョッキの作り方 】
- 大き目のナベにお湯を沸かし塩を加えてじゃがいもを皮がついたまま茹でます。
- 鍋のお湯すてて弱火でじゃがいもに付いた水分を飛ばします。粉ふきいもを作るかんじです。電子レンジで粉ふき芋を作ると時間を短縮することが出来ます。
- ザルに茹でたジャガイモをあけて、裏ごしします。
- 裏ごししたじゃがいもに塩・コショウで軽く味付けし、小麦を混ぜ合わせます。ヘラを使ってさくさくと手早く混ぜ込んだら、卵を入れてさっくりと手でこねます。この時じゃがいもがまだ熱いので、やけどをしないように注意しましょう。
- 生地がまとまったら、手のひらで転がすようにして直径が1〜2cmの棒状にします。
- 伸ばした生地を2〜3cmの大きさに切り分けます。切ったニョッキにフォークの背を軽く押し当てて転がすとキレイな模様ができてソースが絡まりやすくなります。
- ナベにお湯を沸かして、ニョッキを茹でます。浮いてきたものからすくい取り、水を切ってからソースと絡めます。最後にパルメザンチーズをかけて完成です。
ほうれん草とジャガイモのグリーンニョッキ
茹でたほうれん草を裏ごししたピューレをニョッキに混ぜ込めば、グリーンのニョッキが作れます。トマトソース、クリームソースどちらにも相性がよく、見た目にもとってもおしゃれですよね。
【材料（2 人分）】
じゃがいも 400g・ほうれん草 2束（ピューレで大さじ2 ）・小麦粉 120g・卵 1・トマトソース缶 1・タマネギ1/2・ひき肉 100g・オリーブオイル・ニンニク 1片・バター・パルメザンチーズ
【ミートソースの作り方】
- フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクをスライスして過熱します。
- みじん切りに下タマネギを炒め、しんなりしてきたらひき肉を加えて色が変わるまでいためます。
- トマトソースを加え、塩・コショウで味を整えて完成です。生クリームを少々加えても美味しいですよ。
【ニョッキの作り方】
- じゃがいもを皮のまま塩茹でし、茹で上がったら鍋のお湯をすてて水気を飛ばします。
- じゃがいもをザルに上げて熱いうちに手早く裏ごしします。
- 裏ごししたじゃがいもにほうれん草のピューレと小麦粉を加えさくさくと混ぜ合わせます。混ざったら、卵をと塩・コショウを加えて手でこねてまとめます。
- ナベにたっぷりお湯を沸かして、2〜3cmの大きさに切り分けたニョッキを茹でます。
- 茹で上がったニョッキにバターを加え熱いうちに全体に絡めます。
- うつわにミートソースを入れ、ニョッキを真ん中に盛り付けたらパルメザンチーズを振りかけて完成です。
セモリナ粉のニョッキ・レシピ
パスタに使われるデュラム・セモリナ粉を使ったニョッキは、じゃがいものニョッキとも違った独特の食感と味を楽しむことが出来ます。ソースを使わずガーリックとベーコンで炒めて食べるのもおすすめです。
【材料】
デュラム・セモリナ粉 120g・塩 小さじ1/4・牛乳400cc・バター・卵黄 1・パルメザンチーズ・ハム 2枚
【作り方】
- フライパンで細かく切ったハムをいためます。軽くいためたら、弱火にしてバターを加えて牛乳を少しずつ加えて温めます。
- ヘラを使って牛乳となじむようにデュラム・セモリナ粉を少しずつ加えていきます。
- 焦げ付かないように粘りが出るまで煮詰めていきます。ヘラが刺さるくらいにまで固さが出たら火を止めてパルメザンチーズを加え、卵黄を入れてよく混ぜ合わせます。
- 水で湿らせた調理台やまな板で生地を伸ばしていきます。手の平に水をつけておくと伸ばしやすくなります。
- 具材に合わせて切り分けたら、茹でたり炒めたりオーブンで焼いていただきます
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